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Dicas de cozimento para ajudá-lo a ganhar prêmios

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Por Lisa Kivirist


© jeanmfogle.com

Quando entrei em minha primeira competição culinária na Feira Estadual de Wisconsin no verão passado, confesso que entrei com uma pitada de atitude inflada sobre a minha entrada de bolo de cenoura.

Este bolo arrasou, pelo menos de acordo com minha família de provadores de sabor.

Já fiz isso tantas vezes que montei a massa no piloto automático. Comecei a meditar sobre onde penduraria minha fita azul enquanto saía da garagem em direção à feira, meu bolo balançando no porta-malas.

O que aconteceu na feira?


Receba as 10 dicas de Lisa para se preparar para uma vitória na feira

Obtenha o cozimento! Quadrados de streusel de framboesa vencedores de fita azul


Você se lembra daquele jogo de criança, “uma dessas coisas não é igual a outra”, em que você escolhe o item que claramente não pertence ao resto do grupo?

Esse foi o meu bolo de cenoura; sentado entre a mesa de belas obras-primas de bolo perfeito, de parar o show.

No começo, eu me senti como a meia-irmã feia que acompanhou o baile, se escondendo na multidão de curiosos enquanto os juízes começaram a degustar e comentar os bolos.

Mas algo engraçado aconteceu no caminho para a entrega da fita azul. Não, meu bolo não ganhou, mas eu me diverti.

Aprendi muito com os comentários dos jurados, me inspirei com os outros participantes e me senti parte de uma comunidade caseira de entusiastas da culinária como nunca me senti antes.

Vou entrar de novo este ano? Pode apostar. Mas, desta vez, estarei bem experiente com uma caixa de ferramentas de experiências e dicas.

Feiras agrícolas na América
A primeira feira agrícola americana remonta ao início de 1800 com a Feira do Condado de Berkshire em Massachusetts, com o objetivo de criar um local para os agricultores se reunirem, compartilhar informação e educar um ao outro.

Essa ideia revolucionária foi totalmente deflagrada em meados de 1800, com feiras florescendo em nível estadual e municipal.

Embora a ênfase permanecesse em celebrar e melhorar a agricultura americana, essas feiras também rapidamente se tornaram uma valioso canal social e evento anual antecipado para agricultores em áreas rurais isoladas.

o divisões culinárias durante essas primeiras feiras, enfocou os aspectos práticos da vida da fazenda em casa, como conservar alimentos e fazer manteiga e queijo.

Com a evolução dos tempos modernos nos anos 1900, categorias de “luxo de mesa”, como bolos, começaram a aparecer nas feiras, indicando como a vida rural não precisava mais se concentrar apenas nas necessidades básicas.

Hoje, mais de 3.000 feiras estaduais e regionais acontecem anualmente, mas as competições culinárias têm assumido novos papéis e perspectivas.

Com o crescimento de fast food e lojas de conveniência, a maioria das pessoas hoje cozinha por hobby e para interesses pessoais, e não por necessidade.

Esse grupo crescente de pessoas apaixonadas por culinária - talvez alimentado por competições culinárias populares na Food Network - adiciona uma dose saudável de entusiasmo renovado a essas competições culinárias.

10 principais dicas para inscrições
Tentado a inserir sua melhor receita? Aqui estão 10 dicas para ajudar a tornar sua experiência um sucesso.

Embora essas dicas e minha experiência na Feira Estadual de Wisconsin se concentrem nas categorias de produtos assados ​​nas competições culinárias, lembre-se de que há uma grande variedade de outras categorias para entrar, de geleias e conservas a aperitivos e caçarolas.

1) Comece com pesquisa
A arena culinária da Feira Estadual de Wisconsin não foi apenas minha primeira competição de panificação, foi minha primeira feira estadual. Péssima ideia.

Tente visitar e verificar as feiras do seu condado ou estado no ano anterior ao do seu plano de entrada e estude os alimentos em exibição.

O que torna as entradas vencedoras especiais? Veja se você consegue identificar uma categoria de "joia escondida" - uma que talvez não receba tantas entradas e, portanto, será um bom ponto de entrada para você.

Livros de receitas de estudo dedicado aos vencedores da fita azul, pois eles apresentarão uma variedade de receitas vencedoras em todo o país. Embora as perspectivas e os interesses variem geograficamente, estudar as receitas para pontos em comum e ideias que você pode usar em sua inscrição.

2) Cadastre-se com antecedência e leia as regras
A maioria das competições de culinária exige que você se inscreva várias semanas ou até meses antes da data da competição, e muitas agora oferecem aplicativos de inscrição online fáceis de usar.

Cada competição fornecerá instruções de entrada detalhadas, geralmente publicadas online.

Conclusão: Leia as regras cuidadosamente e siga-as ao pé da letra. Embora haja muitas oportunidades para a criatividade (veja a dica 4), a interpretação das regras e regulamentos não é uma delas.

Por exemplo, as regras podem estabelecer especificamente que o item deve ser apresentado em um prato de papel branco de determinado tamanho.

“Não se preocupe se isso parecer muito claro, porque o prato não é levado em consideração durante o julgamento”, explica Linda Amendt, vencedora de mais de 600 fitas de primeiro lugar e atualmente jurada de concurso e autora de livros de receitas. “Nesse caso, os jurados estarão focados no sabor e na aparência do item.”

Chefs profissionais não são elegíveis para participar. Enquanto Amendt acumulava sua coleção de fita azul durante seus anos de competição culinária, uma vez que seu livro de receitas Blue Ribbon Preserves foi lançado, ela não se qualificou mais como uma "amadora" e passou a julgar competições.

Algumas competições culinárias são patrocinadas por empresas específicas e exigem que você use certos ingredientes de marca em sua receita. A Farinha do Rei Arthur patrocinou o concurso de bolos em que participei e fui obrigado a trazer o saco de farinha vazio para provar que usei a farinha.

Assim que você entrar oficialmente, os organizadores da feira fornecerão instruções detalhadas sobre a hora e o local exatos para fazer sua entrada, até recomendações convenientes de estacionamento.

Com muitas feiras durando uma semana ou mais, a programação de julgamento é bastante detalhada com diferentes categorias sendo julgadas em dias diferentes.

Leia tudo com antecedência e ligue para os organizadores da feira se tiver alguma dúvida.

Erros organizacionais podem ser cometidos, então verifique o tempo de julgamento que você recebe com a programação-mestre que geralmente é postada no site da feira. Durante meu dia de competição de bolos na feira, uma mulher entrou com uma linda bandeja de aperitivos. Infelizmente, o julgamento do aperitivo ocorreu no dia anterior.

3) Escolha as categorias com cuidado
tem categoria de muitos produtos de panificação opções para você contemplar, desde os clássicos, como biscoitos de chocolate, até categorias mais recentes baseadas em tendências modernas, como panificação sem glúten.

Escolha sua categoria com cuidado, mantendo algo que você se sinta confortável e experiente em fazer.

“Lembre-se, quanto mais simples a receita, mais perfeito o produto final precisa ser”, aconselha Jeanie Jung, uma economista doméstica experiente que julga feiras estaduais e municipais de Wisconsin há mais de 40 anos. “Biscoitos de fermento em pó são um bom exemplo, pois os ingredientes não variam muito; portanto, eles precisam ser feitos absolutamente perfeitos. ”

4) Temporada com criatividade
Que toque pessoal e único você pode adicionar à receita para dar aquele toque especial que os jurados brilham?

Aqui estão algumas idéias:

  • Adicione um ingrediente inesperado a uma receita clássica, como cranberries secas a biscoitos de chocolate.
  • Use ingredientes comuns de novas maneiras, como adicionar puré de beterraba à massa do muffin.
  • Crie uma versão mais saudável das receitas favoritas reduzindo as gorduras ou aumentando as fibras.

5) Escreva uma receita perfeita
Certifique-se de que sua receita está perfeitamente escrita.

  • Adicione descrições extras e abreviações para palavras como “colher de chá” apenas para ficar perfeitamente claro.
  • Fornece medidas detalhadas para o tamanho da bandeja
  • Descreva como o item deve ficar quando estiver pronto, como: "Marrom dourado na parte superior com um marrom mais claro nas bordas."

Seu o título da receita deve ser envolvente e descritivo, atraindo os jurados para uma análise mais detalhada da sua inscrição.

Considere usar uma rima ou aliteração para o título, ainda focada em comunicar a entrada, como “Cobbler de Cranberry Crocante”.

6) Adicionar Organização
Participar de uma competição culinária é diferente de cozinhar em casa todos os dias.

Tome cuidado extra para se organizar.

  • Teste a temperatura do seu forno com antecedência com um termômetro de forno para se certificar de que é precisa.
  • Não limpe o forno um dia antes de fazer algo para a competição porque os odores de limpeza ainda podem ser persistentes.
  • Use os ingredientes da melhor qualidade que puder encontrar.
  • Abra uma nova caixa de fermento básico, como bicarbonato de sódio ou pó, para garantir que esteja fresco.
  • Use ovos e farinha à temperatura ambiente.

7) Atender aos detalhes
Se você levar sua comida caseira usual para um nível superior quando a empresa chega, pense em assar sua entrada na feira como se o presidente dos Estados Unidos estivesse passando por aqui.

  • Pratique preparar sua entrada várias vezes primeiro, adicionando notas ao texto da receita em detalhes sutis.
  • Não se apresse ao criar sua entrada final.
  • Reserve mais tempo do que o necessário para preparar o item, para que possa torná-lo mais consciente.
  • Meça com precisão e nunca meça o sal sobre a tigela de mistura para garantir que grânulos extras não manchem sua receita.
  • Quebre os ovos em um copo pequeno antes de adicioná-los à massa para garantir que nenhuma casca de ovo caia. Como o destino quis, a única mordida que o juiz dá seria aquela com aquele minúsculo chip de casca.

“Lembre-se de que as pessoas - inclusive os juízes - comem com os olhos, então tome cuidado especial para que tudo pareça certo”, aconselha Jung. “Se você estiver fazendo múltiplos de algo, como biscoitos ou pãezinhos, tente formá-los da forma mais uniforme possível.”

8) Transporte com cuidado
Lembra como eu confessei que meu bolo estava “balançando no porta-malas”?

Evite isso e crie uma chegada perfeita de sua entrada com uma pitada de preparação estratégica.

“Dê uma passada em uma loja de artigos para bolos [loja de artigos para festas] e compre uma caixa de bolo”, recomenda Amendt. “Essas caixas de papelão baratas funcionam bem para transportar seu item, e então você pode simplesmente carregar a caixa para a área de julgamento. Adicione toalhas torcidas conforme necessário em seu porta-malas para segurar a caixa no lugar para que ela não deslize. ”

9) Aprenda com os juízes
“Lembre-se de que cada juiz traz suas próprias preferências e preconceitos pessoais para a sessão de julgamento, como alguns gostam de biscoitos crocantes enquanto outros preferem variedades mastigáveis”, explica Amendt.

“O segredo para você, como participante, é não se concentrar na vitória, mas simplesmente relaxar, se divertir e aprender com o processo.”

Pela minha experiência, a sessão de julgamento, que normalmente é aberta ao público, provou ser a parte mais interessante do processo.

Quando vi Jung no palco "comendo com os olhos" e olhando para minha entrada, me senti constrangido, mas isso rapidamente se desvaneceu quando ela começou a falar com o público sobre bolos bem-sucedidos, dicas de bolo e percepções inteligentes baseadas em seus anos como economista doméstico treinado.

Os juízes, como Jung, pretendem ser construtivos e positivos. O julgamento é anônimo, então ninguém, incluindo os jurados, sabe qual trabalho pertence a quem até depois da entrega das fitas. Mesmo tendo saído daquela sessão sem fita azul, levei para casa um alqueire de gorjetas e deixei com vontade de voltar para a cozinha.

Se sua inscrição ganhar uma fita, ela normalmente será exibida durante o resto da feira, quando então será descartada por questões de segurança alimentar.

Lembre-se de trazer alguns Tupperware ou outros recipientes para trazer seu item de volta para casa se você não ganhar. Os itens não vencedores geralmente precisam ser retirados imediatamente após a sessão de julgamento.

10) Divirta-se e volte
Conclusão: as competições culinárias em feiras criam motivos para se reunir como uma comunidade para celebre as alegrias e prazeres da comida caseira.

“Mas esteja avisado: participar de competições culinárias de feiras estaduais e municipais pode ser viciante”, diz Amendt com um sorriso. “As pessoas podem inserir um item no primeiro ano e voltar o seguinte com entradas em várias categorias.”

Amendt recapitulou minha experiência com precisão: comecei a traçar o que entraria no próximo ano enquanto estava sentado na platéia assistindo ao julgamento.

Pense em envolver amigos e familiares e vir à feira juntos, cada um inscrevendo itens na mesma categoria.

Estou planejando recrutar minha mãe, outra cozinheira entusiasmada, para vir no próximo ano e nós dois assumiremos outra categoria favorita nossa - aperitivos - e compartilharemos um dia divertido juntos na feira.

“O espírito dessas competições continua agradável e encorajador para que todos desenvolvam ainda mais seu amor pela culinária”, resume Jung. “Lembro que uma vez tive dois pães em uma categoria que eram receitas de pão totalmente diferentes, mas eram idênticos em forma e tamanho e deviam ter saído da mesma assadeira. Acontece que as entradas eram de marido e mulher, cada um com sua própria versão do pão. ”

Além de todos os benefícios pessoais de participar de competições culinárias, como diversão e aprendizado, você também está ajudando a manter viva e vibrante esta tradição de feira com raízes na agricultura.

Embora as exposições possam ter mudado ao longo dos anos, as raízes da feira permanecem fiéis à celebração e ao aprimoramento da agricultura americana. Quem sabe - você ou eu podemos algum dia reivindicar o título de “Rainha da Feira”, uma distinção honorária que muitas feiras dão à pessoa que ganha mais fitas a cada ano.

Sobre o autor: Lisa Kivirist é co-autora de ECOpreneuring and Rural Renaissance e é W.K. Kellogg Food and Society Policy Fellow. Você pode encontrá-la sonhando com o vencedor da fita azul da Feira Estadual de Wisconsin do próximo ano em sua fazenda e pousada em Wisconsin, Inn Serendipity.


Assista o vídeo: COMO FAZER DOCE DE LEITE NA PRESSÃO TODOS OS SEGREDOS - Isamara Amâncio (Julho 2022).


Comentários:

  1. Malagami

    Opinião maravilhosa e muito engraçada

  2. Faenos

    Eu entro. Tudo isso é verdadeiro. Vamos discutir esta questão. Aqui ou em PM.



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