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Perfil da raça: o porco de mancha antiga de Gloucestershire

Perfil da raça: o porco de mancha antiga de Gloucestershire


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FOTO: Strange Biology / Flickr

Antes de minha fazenda familiar investir em nosso próprio casal reprodutor de porcos Berkshire, minha esposa e eu fazíamos uma viagem de três horas para Peebles, Ohio, a cada seis meses ou mais para obter leitões de qualidade de um criador. Era inconveniente, com certeza, mas sabíamos que essas pessoas criavam bons porcos.

A carne suína estava se tornando a espinha dorsal da receita de nossa pequena fazenda, então subimos no caminhão, colocamos um CD (o som do caminhão não tinha entrada auxiliar) e o levamos para Appalachian Ohio.

Decidimos criar Berkshires por uma variedade de razões, principalmente o sabor distinto de sua carne e o status de herança. Então foi isso que planejamos trazer de volta no pequeno trailer vermelho - 10 pequenos Berks. Mas depois de uma viagem turbulenta de três horas em um caminhão velho, os planos podem se tornar maleáveis.

Raylan

"O que é aquele?" Pedi ao garoto que nos ajudava a carregar os leitões no trailer. "Aquilo é um antigo local de Gloucestershire?"

O leitão de orelhas caídas era uma mancha branca no mar de Berkshires oleosos e pretos. O garoto balançou a cabeça e contou uma história que não me lembro sobre por que a família mantinha um Gloucestershire Old Spot (abreviado como GOS) com a ninhada de Berkshires.

“É porco gourmet”, disse ele com orgulho. “Os restaurantes sofisticados querem.”

Há alguma verdade nisso, embora já soubéssemos que nossos Berkshires tinham um perfil de sabor que atraíam muitos chefs. Mas não é por isso que acabamos pagando a mais para trazer o rapazinho para nossa casa, onde o batizamos de Raylan - uma honra distinta para uma família de fazendeiros do Kentucky que chama "Justified" de seu programa de TV favorito.

A verdade é que só queríamos ver um GOS em nossas pastagens.

Um porco bonito

O Gloucestershire Old Spot, você deve entender, tem uma aparência distinta. Com uma pelagem fina e branca e manchas pretas (já foi conhecido como “O Porco do Pomar”, com manchas confundidas com machucados de maçãs caindo), o porco é certamente uma raça atraente para os criadores de porcos a pasto.

E não vamos esquecer as orelhas, aqueles apêndices grandes e moles que obscurecem parcialmente os olhos e cílios brancos, e saltam alegremente quando o porco salta através de um curral ou campo. Se você gosta de brincar com os suínos, é um prazer particular observar o crescimento do GOS, de comportamento gentil.

Para pessoas que levam muito a sério as características da raça, as seguintes características são provavelmente um pouco mais importantes do que uma disposição alegre:

  • Geralmente, o corpo do porco é largo, com costas retas e barriga funda.
  • Cabeça de comprimento médio a longo
  • Um nariz levemente abaulado (ele se curva para cima, uma característica que os ajuda a se enraizar no solo).
  • Pele lisa sob o cabelo sedoso
  • Pernas retas e fortes
  • Aquelas orelhas caídas

Então, se você está morto em um verdadeiro porco de herança, preste atenção em coisas como orelhas curtas, cabelo eriçado, pernas curvas, bochechas grandes ou pele enrugada, pois essas características podem indicar alguma destilação da linha de reprodução.


Aqui estão 17 raças a serem consideradas se você quiser pastar sua carne de porco.


Tem alguma gordura

Aqui está a coisa sobre a carne de um local antigo de Gloucestershire - tem um pouco de gordura. Não tanto quanto um Mangalitsa ou um Guinea Hog, já que o GOS é oficialmente uma raça de dupla finalidade (boa para carne de porco ou bacon). Portanto, embora seja um dos porcos de herança mais sensatos para criar, dificilmente é uma raça magra.

E há uma razão pela qual a indústria de suínos trabalha tanto para criar porcos mais magros. (Alerta de spoiler: não é necessariamente sobre saúde humana.) Um porco gordo rende menos carne do que um porco magro, então, do ponto de vista do ROI, alimentar um porco que engorda significa menos lucro para o criador de porcos.

Isso é digno de nota para a maioria das raças tradicionais, que não foram criadas para rendimentos mais elevados, como os porcos favoritos da indústria, como o Yorkshire. Para efeito de comparação, a Livestock Conservancy lista o peso de suspensão de um GOS em 180 libras. O peso típico de um porco de mercado, como o Yorkshire, entretanto, é de 211 libras. E leva mais tempo para atingir o peso de mercado (500-600 libras para um GOS) para uma raça de herança - muito mais se você criá-los exclusivamente em pasto.


Rendimentos menores do que o esperado significam que o açougueiro é um ladrão? Provavelmente não. (Aqui está o porquê.)


Favorito de pequena fazenda

Para pequenos fazendeiros e fazendeiros amadores, que não estão olhando para margens de lucro mínimas de contratos da indústria agrícola, essa discrepância de 30 libras não é um pesadelo de renda. Assim, para eles, raças de herança como o GOS apresentam vantagens distintas.

Para começar, a carne tem um gosto bom. Na verdade, a família real britânica é conhecida por apoiar a raça porque prefere carne de porco GOS para suas mesas. A melhoria do sabor é certamente devido em parte às diferenças de criação entre GOS e carne de porco de mercearia, que ouvi ser descrita como "tem gosto de papelão".

Afinal, a gordura é saborosa.

Mas os porcos GOS também são excelentes forrageadores e pastores, e têm sido historicamente mantidos em pomares para comer frutas caídas. Isso pode melhorar muito os sabores da carne. Como observado, um tratador poderia criar GOS somente em pastagens, embora isso levasse anos para atingir um peso ideal.

Alguns cortaram custos com rações fornecendo laticínios ou outros subprodutos de preparação de alimentos / bebidas, e o GOS é particularmente bom em sobreviver com essas fontes alternativas de alimentos.


Os porcos comem quase tudo - mas tome cuidado com as sobras que você joga para eles.


A ascensão e queda

Então, de onde veio o porco Gloucestershire Old Spot?

Resposta: Gloucestershire, Inglaterra! A raça vem de Berkeley Vale, para ser mais específico, e pode ser rastreada até 1800.

Além disso, porém, as coisas ficam um pouco turvas, embora se acredite que o GOS seja o resultado da criação de dois porcos que não existem mais: um grande porco branco com gingados e sem manchas chamado Gloucestershire, e o Berkshire não aprimorado (não admira adorávamos assistir Raylan em nossas pastagens em Berk). Os porcos GOS foram enviados para os EUA em 1900, embora seus números não decolassem.

Em 1913, a Gloucestershire Old Spots Breed Society foi formada em Berkeley Vale para proteger o pedigree do porco contra os planos de desenvolvimento de suínos britânicos. Coisa boa também, porque a popularidade do GOS só cresceu depois disso, atingindo um pico nas décadas de 1920-30, quando a raça era apreciada por sua carne magra.

Essa característica da carne magra é irônica, no entanto, quando olhamos para o que aconteceu a seguir. À medida que a suinocultura intensiva decolou e os programas de desenvolvimento alcançaram a carne de porco cada vez mais magra, a popularidade do GOS despencou. Entre meados dos anos 40 e 1960, a raça GOS tornou-se cada vez mais rara, chegando finalmente a um estado de perigo crítico.

Em 2009, havia menos de 1.000 porcos GOS na Inglaterra e menos de 200 casais reprodutores nos EUA.

Um final feliz

Felizmente, as coisas mudaram para o Old Spot Gloucestershire.

Em parte, isso se deve a um esforço concentrado para trazer a raça de volta. Em 1995, uma fazenda no Maine importou 20 leitões para restabelecer o GOS na América. Indivíduos preocupados estabeleceram uma sociedade racial e, aos poucos, a raça começou a retornar.

Mas a maioria dos fazendeiros precisa ter um incentivo para criar um animal, e uma redescoberta de carne de porco saborosa por comedores exigentes fornece um bom incentivo. Lembra-se da alegação do filho do criador ao interesse de chefs gourmet? Nossos clientes do mercado também perceberam, dizendo-nos inúmeras vezes que nossa carne de porco (criamos Berkshires, mas também Large Blacks e, é claro, Raylan) os lembrava “como era o gosto da carne de porco”.

Assim, à medida que o mercado de carne suína tradicional se estabeleceu, os números de GOS aumentaram. Em 2015, a raça foi oficialmente retirada da lista de espécies criticamente ameaçadas de extinção. Ainda está oficialmente ameaçado, mas parece haver um futuro para Gloucestershire Old Spots.

Será que Gloucestershire Old Spots algum dia se tornará o porco preferido para a indústria de carne suína? Isso é muito improvável, mas para fazendeiros amadores, o amigável porco de orelhas caídas pode ser o porco perfeito.


Assista o vídeo: MUITO FÁCIL TIRAR MANCHA DE ÁGUA FERVIDA da panela (Julho 2022).


Comentários:

  1. Helenus

    De boa vontade eu aceito. Na minha opinião é real, vou participar da discussão.

  2. Zulujar

    Você deve dizer que você enganou.

  3. Aonghas

    É possível falar infinitamente sobre esta questão.

  4. Fesar

    É uma pena que eu não possa falar agora - estou atrasado para a reunião. Voltarei - com certeza vou expressar minha opinião.

  5. Gormain

    Eu acredito que você está errado. Tenho certeza. Eu proponho discutir isso. Envie -me um email para PM, vamos conversar.



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