Receitas de pato: pato assado, confit de pato

Por Frederic Beranger

Quando você faz esta receita de confit de pato, precisa saber que confit é um método de cozinhar mais do que uma receita.

Implica cozinhar um item lentamente em um elemento temporário como óleo, gordura, açúcar ou manteiga para substituir a água no alimento que está sendo cozido. Nesse caso, será o pato assado na gordura.

A gordura torna-o saboroso
Ao fazer esta receita de pato, você pode se assustar com a ideia de cozinhar na gordura, quem experimentar o prato descobrirá rapidamente que esta especialidade tradicional francesa de longa data é um verdadeiro deleite para saborear em ocasiões especiais.

Sobre o autor

Fred Beranger posa com duas galinhas buckeye que ele criou. Beranger é chef e, com sua esposa Jeannette, cuida do patrimônio e de raças raras de gado em sua Fazenda Le Nelhouët na Carolina do Norte.

Jeannette Beranger é gerente de pesquisa e programa técnico da American Livestock Breeds Conservancy.
Topo

O segredo do nosso sucesso particular com esta receita de pato é que tentamos incorporar ingredientes de fontes que conhecemos pessoalmente.

Compramos animais criados a pasto ou, pelo menos, aves criadas ao ar livre e sem antibióticos.

Coletando Gordura
Antes de criar um confit de pato, coletamos e preservamos a gordura de jantares anteriores que incluem pato, ganso ou peru tradicional até termos o suficiente (cerca de 2 xícaras) para um confit.

Depois que a temporada de férias é normalmente a época do ano, pensamos sobre o prato.

Normalmente coletamos os gotejamentos resfriados em um recipiente hermético ou saco ziplock e refrigeramos ou congelamos até que seja necessário para o confit.

Escolhemos o pato como nosso item favorito para ser cozido no método confitado. Observe que este prato é um processo de três dias, mas vale a pena esperar!

Topo

Le Nelhouët Farm Duck Confit

Ingredientes

• 1 pato (4-5 libras), inteiro
• 2 xícaras de pingos de gordura (de pato, peru tradicional ou ganso)
• 1/2 - 2/3 xícara de caldo de galinha (se necessário devido à falta de gordura)

Tempero em pó para churrasco

• ½ colher de chá sal
  ½ colher de chá pimenta preta rachada
  ½ colher de chá alho fresco picado
  ½ colher de chá Tomilho

Preparação
Existem basicamente três etapas no processo de três dias para fazer um confitado de pato.

Dia 1:
Começando com um pássaro inteiro, primeiro separe as pernas e desosse os seios, tomando cuidado para garantir que a pele permaneça em todas as peças. Combine os ingredientes secos listados acima e cubra o interior das pernas separadas, em seguida, pegue as duas peças e pressione-as uma contra a outra como se fechasse um livro com a pele para fora. Cubra os lados sem pele dos seios com a massa seca e pressione as duas partes uma contra a outra, com o lado da pele para fora. Coloque os pedaços de sanduíche em um prato coberto e leve à geladeira durante a noite para que possam marinar.

* Nota- Se você está se perguntando o que fazer com as sobras de carne e ossos do pato, pense em fazer um bom caldo de pato no caso de você não ter gordura suficiente para a etapa nº 2.

Dia 2:
Pré-aqueça o forno a 275 ° F. Pegue os pedaços de pato ainda ensanduichados e coloque-os em uma assadeira pequena o suficiente para que a carne recheie completamente. Cubra a carne com as gotas de gordura de frango em conserva. Se você não tiver gordura suficiente para cobrir a carne, você pode adicionar um pouco de caldo de frango para compensar, desde que seja menos de um quarto da quantidade total de gordura usada para o confit.

Cozinhe o pato por 3 a 3 ½ horas ou até que a carne esteja macia no garfo ou até que a temperatura interna alcance 165 ° F. Retire o prato do forno e deixe o confitado esfriar até a temperatura ambiente. Mantendo o pato na assadeira, leve à geladeira mais uma vez lembrando que toda a carne deve estar submersa na gordura neste momento.

Dia 3:
O pato refrigerado pode permanecer bom para comer por vários dias, pois agora está preservado na gordura. Quando estiver pronto para servir o pato, aqueça uma frigideira no fogão até a temperatura média. Coloque 2 colheres de sopa de gordura da assadeira com o pato na frigideira e espalhe na frigideira para revestir. Retire o pato da assadeira com as mãos e não com uma espátula ou garfo. Isso é importante porque preservará a integridade dos pedaços de pato. Separe cuidadosamente os pedaços ensanduichados uns dos outros e coloque-os com a pele virada para baixo na frigideira quente. Aqueça até que eles parem e sejam totalmente aquecidos. Sirva imediatamente.

É fundamental servir o pato imediatamente após aquecê-lo. Pode ser servido com uma grande variedade de pratos, mas o melhor é servi-lo ao lado de algo leve como uma salada. Este prato se adapta perfeitamente a festas, já que você pode fazer toda a preparação vários dias antes do tempo. Serve 3-4

Bom apetite!

Le Nelhouët Farm Rotisserie Duck

Minha família teve a sorte de ter ganhado uma pequena churrasqueira elétrica no Natal e enfrentamos o desafio de encontrar os melhores pratos para o novo instrumento de cozinha.

Um dos nossos favoritos é o pato no espeto e é simplesmente a receita mais fácil para esta deliciosa carne.

Este método de cozimento torna-se sempre suntuoso e permite que o pato seja cozido com a menor quantidade de gordura retida. Embora gostemos de comer um pássaro com menos gordura, não desperdiçamos a gordura em si, pois é um "ouro líquido" da culinária

A churrasqueira permite-nos recolher facilmente os respingos na bandeja coletora para uso em pratos futuros, como confits ou patês, que exigem gordura de alta qualidade.

Ingredientes

• 1 pato (4-5 libras), inteiro
• 2 colheres de sopa de azeite
• ¼ colher de chá sal
• ¼ colher de chá pimenta preta rachada
• ¼ colher de chá alecrim
• ¼ colher de chá Tomilho
• ¼ colher de chá sábio

Preparação
Primeiro você espeta o pato nos garfos do espeto de forma segura e amarra as pernas e as asas com um barbante de algodão de cozinha para que não atinjam o elemento de aquecimento do espeto. Para ajudar a drenar a gordura do pato durante o processo de cozimento, geralmente pegamos um pequeno espeto de madeira e fazemos pequenos furos sob a pele do pato, tomando cuidado para não espetar a carne durante o processo.

Combine o azeite, o sal, a pimenta, o alecrim, o tomilho e a sálvia e pincele o pato inteiro com a mistura. Coloque o pato preparado na churrasqueira por aproximadamente 18+ minutos por libra ou até que a temperatura interna alcance 165 ° F. A maioria dos assadores mais recentes não tem ajustes de temperatura, mas uma temperatura estimada de cozimento pode ser de 350-375 ° F. Observe que, no espeto, o pato pode cozinhar mais rápido do que em um forno padrão, portanto, fique atento.

Esse método permite um pato delicioso e úmido sempre e é uma ótima alternativa ao frango. Serve 3-4.

Assista o vídeo: Confit de pato com purê de batata e molho de amoras (Julho 2022).