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Cultive samambaias Fiddlehead para o mercado

Cultive samambaias Fiddlehead para o mercado


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FOTO: Christian Bucad / Flickr

Embora estejam na estação apenas por algumas semanas do ano, os fetos fiddlehead são uma delícia gourmet. Esses divertidos vegetais bem enrolados são colhidos de algumas espécies diferentes de samambaias na primavera. Normalmente uma colheita forrageada, os fiddleheads se tornaram um ingrediente sazonal tão popular entre os chefs e outros foodies que cultivá-los em uma base comercial se tornou um bom investimento.

A Fronda Certa

“Fiddleheads é uma cultura perene extremamente fácil de estabelecer”, diz Ellen Zachos, especialista em coleta de alimentos da BackyardForager.com e autora de Forragem no quintal: 65 plantas familiares que você não sabia que podia comer (2013). “A espécie de samambaia mais comumente cultivada por seus fiddleheads comestíveis não é muito difícil de crescer.”

A espécie a que Zachos se refere é a samambaia de avestruz (Matteuccia struthiopteris) Embora existam outras espécies de fiddleheads fetos, incluindo a senhora fern (Athyrium filix-femina) e a samambaia / samambaia com cheiro de feno (Pteridium aquilinum), tEssas samambaias contêm compostos tóxicos, incluindo carcinógenos, que podem deixar as pessoas doentes se o fiddlehead não for cozido adequadamente, o que é um risco que muitos agricultores, com razão, não querem correr.

“Samambaias de avestruz são a aposta mais segura”, diz Zachos. “Eles são bastante fáceis de identificar na natureza para pessoas que querem forragear fiddleheads em suas próprias terras, mas também são uma cultura comercial plantável. No entanto, para garantir a segurança, essa espécie realmente deve ser cozida no vapor ou fervida por 10 a 12 minutos antes de comer também. Conheço muitas pessoas que comem fiddleheads de avestruz crus ou os cozinham por apenas dois a três minutos, mas um tempo de cozimento mais longo é melhor. ”

O sabor de terra dos fiddleheads é frequentemente descrito como uma mistura de aspargos, espinafre e rapini, e a textura é semelhante a feijão verde. Os fiddleheads podem ser fritos na frigideira, salteados ou adicionados a qualquer coisa, desde quiche a macarrão, e podem até ser em conserva.

Fern I.D.

Claro, a chave para o sucesso com violinos de avestruz é a identificação adequada. Eles podem ser distinguidos por alguns recursos principais:

  • Os fiddleheads emergem na primavera de um rizoma semelhante a um monte que se projeta para fora da superfície do solo. Freqüentemente, as frondes reprodutivas marrons, rígidas e em forma de penas do ano anterior ainda estarão presentes. Eles se projetam para fora do centro da planta.
  • Os jovens fiddleheads ainda enrolados são cobertos com escamas bronzeadas de papel por alguns dias após sua emergência. Essas escamas descascam facilmente com o toque de um dedo. Se os fiddleheads forem cobertos com uma cobertura semelhante a lã, eles não são a espécie correta.
  • Após uma inspeção cuidadosa, os caules das samambaias de avestruz têm uma ranhura em forma de U em todo o seu comprimento, assim como um caule de aipo. Esta ranhura está no lado superior do fiddlehead, voltado para o centro da planta.

Se você planeja procurar fiddleheads na natureza, faça-o apenas com a permissão do proprietário da propriedade e não colha mais da metade das folhas emergentes de qualquer planta. “O importante é deixar fiddleheads para trás para fotossintetizar e manter a planta saudável”, diz Zachos. “Você não vai querer forrar essas samambaias.”

Fiddleheads em crescimento

Os fetos de avestruz são nativos da América do Norte. Eles são resistentes às zonas 3 a 7 do USDA e são encontrados na parte norte dos Estados Unidos e na maior parte do Canadá. Crescendo na natureza, samambaias de avestruz são mais comumente encontradas em madeiras decíduas, geralmente em um local sombreado que é úmido, mas bem drenado.

Ao cultivar fiddleheads para fins comerciais, selecione um local o mais próximo possível das condições selvagens em que essas plantas se desenvolvem. Embora samambaias de avestruz cresçam em pleno sol, as folhas ficam douradas durante o clima quente de verão e exigem irrigação suplementar regular. Em condições sombrias, porém, eles exigem muito menos cuidados.

Para estabelecer uma colônia de samambaias-avestruz, Zachos sugere começar com plugues.

“Comecei minhas próprias samambaias com fichas há alguns anos porque são muito baratas”, diz ela. “Leva alguns anos para se estabelecer, mas é muito menos caro do que começar com grandes fábricas. Do tamanho do plugue à colheita, são dois a três anos, assim como os aspargos. ”

Os fetos Fiddlehead se espalham rapidamente por rizomas subterrâneos, portanto, podem ser divididos e transplantados a cada poucos anos para ajudar a aumentar o tamanho da colônia.

As plantas podem ser compradas como plugues em viveiros online (basta pesquisar “samambaia de avestruz” e “viveiro”) e como plantas maiores em viveiros locais, onde costumam ser vendidas como ornamentais.

“Nunca desenterre samambaias de avestruz na natureza; em vez disso, compre de um produtor ”, adverte Zachos. “Deixe a população selvagem intacta.”

Fazendo a colheita

A janela de colheita para fiddleheads é muito curta, apenas duas a três semanas. “Exatamente quando essa hora vai depender do clima e do tempo”, diz Zachos. “No Maine, eles podem estar prontos para colher em maio, mas na Carolina do Norte, pode demorar várias semanas antes disso.”

Fique de olho nas plantas quando a temperatura da primavera esquentar, porque assim que as folhas começam a surgir, as plantas crescem muito rapidamente - às vezes alguns centímetros por dia.

Quando as folhas atingirem uma altura de 3 ou 4 polegadas, e enquanto ainda estiverem bem enroladas, use um par de podadores afiados para cortar não mais do que metade das folhas de qualquer planta.

“Eu geralmente coloco 5 centímetros de caule abaixo do fiddlehead real para tornar um pouco mais fácil colhê-los”, diz Zachos. Você também pode colher fiddleheads quebrando-os na base do caule, embora a experiência de Zachos diga a ela que é mais fácil cortar do que quebrar.

Zachos gosta de fiddleheads toda primavera. “Não apenas porque são deliciosos e versáteis”, diz ela, “mas porque marcam o início da estação de cultivo, uma época repleta de verduras silvestres e sabores únicos.”

Venda e armazenamento de samambaias Fiddlehead

Depois que a colheita estiver concluída, escove delicadamente as escamas marrons que cobrem as pontas do violino com os dedos. Fiddleheads podem ser armazenados por cinco a sete dias em um saco plástico sob refrigeração ou podem ser entregues imediatamente em seu estande de mercado, clientes CSA ou chefs interessados.

Fiddleheads alcançam um preço alto, dependendo de quão em demanda eles são. Onde fiddleheads colhidos são raros, eles podem vir com um preço de $ 10 a $ 15 por libra. Em partes da Nova Inglaterra, onde são muito mais comuns, podem custar metade desse preço.

“Muitas pessoas ouviram dizer que você pode comer fiddleheads, mas não muitas pessoas realmente comeram”, diz a especialista em coleta seletiva, Ellen Zachos. “Se as regras do mercado de seus fazendeiros permitirem, prepare amostras para que as pessoas provem. Quer sejam fiddleheads em conserva ou uma combinação de queijo de cabra e fiddlehead cozido no vapor em um biscoito, isso dará às pessoas a chance de se apaixonar por este delicioso vegetal primaveril. ”

Se você planeja distribuir fiddleheads em seus compartilhamentos CSA, inclua instruções de preparação e algumas receitas. Além disso, esteja preparado para responder a muitas perguntas na mesa do mercado; fiddleheads geralmente atraem uma grande quantidade de atenção. Eles despertam especialmente a curiosidade dos clientes que procuram experimentar algo novo na cozinha.


Assista o vídeo: All About Fiddleheads Spring 2016 (Julho 2022).


Comentários:

  1. Akule

    Tudo acima disse a verdade. Vamos discutir esta pergunta. Aqui ou em PM.

  2. Taukus

    Você não está certo. Tenho certeza. Escreva em PM, comunicaremos.

  3. Burke

    Peço desculpas por interferir ... eu entendo esse problema. Vamos discutir.

  4. Mulcahy

    O que todas essas pessoas estão falando nos comentários? o_O

  5. Stoney

    E o que?

  6. Marlon

    Esta versão ficou desatualizada

  7. Mezikazahn

    Que fofo você diz



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